酱香型白酒的口感特点

此前有几个朋友看过名谷酒业之前的文章《真正的酱香型白酒口感是怎么样的》，表示大致上是明白了真正的酱香白酒的口感，但是在实际中，往往会发现酱香型白酒的口感是非常丰富的，而且不同酒厂所产的酒都有所差异，完全不能用一套标准去定义。这是因为酱香酒富含多种物质，口感比较丰富，别说不同酒厂了，就算不同年份不同酿造工艺不同调酒师调出来的酒口感都会有差异，口感千差万别也就不奇怪了。而有没有更细的口感描述呢？答案是：有！

1965年李兴发划分了茅台酒香型的三种典型体：酱香、醇甜、窖底，针对这三种典型体，口感描述如下：

1、酱香：

酱香是窖面典型体，口感特点是酱香突出，口感细腻，余香悠长，略带一丝涩感，空杯更是留香持久。酱香芳香族化合物包含了丰富的羰基化合物、酚类化合物和杂环化合物等，而其中的酚类物质主要来自酱香酒的原料，如高粱、酒曲等，高温制曲和特殊的曲蚊对于酱香酒的发酵共同促使酱香酒在发酵过程中形成独特的香气。

2、醇甜

醇甜香是由窖池中间部分的糟醪产生的酒香特征。酒体风格同样突出酱香，但入口却展现出醇甜，后味清爽宜人，虽然醇甜香不如酱香浓郁，但它的味道却醇厚而协调。

3、窖底

是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香风格。酱香酒的酿造周期较长，需要进行八次发酵，每次发酵时间间隔一个月左右。长时间在窖池内发酵，酱酒便会带上窖底香。酒体风格突出酱香，浓郁丰满，略带一些暴躁，后味稍显欠爽。

虽然这三种典型体的口感差异，但整体酱香型白酒的口感特征还是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香，如果大家在品尝不同的酱酒体验到了不同的口感，只要不是非常异常的酸味糊味或怪味，是不用担心的。