酱酒为什么要用新酒加老酒勾调

大部分酒友都知道，酱酒都是新酒+老酒进行勾调的，那酱酒为什么要这么勾调呢？

首先我们来了解一下酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别：

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒（仅指坤沙酒）

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。

老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。6-15年的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。而15年以上的老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。

酱香白酒的不同轮次、风格的新酒老酒勾调，就是为了让酱酒口感更好，让酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全，勾调过程中不同轮次、风格的新酒老酒互相协调平衡，彼此取长补短。有关酱香酒的勾兑可以参考这篇文章《酱香型酒是勾兑酒吗？酱香酒的勾兑技术》，勾调正是酱酒风味稳定的保证。

名谷酒业的每一款成品酒，往往会用不同年份多轮次的基酒进行勾调。有些好酒则要用多种老酒和优质基酒搭配，就是为了调和出来的酱酒口感互相协调，整体口感“入口温润、酱香典雅、醇厚馥郁，回味悠长细腻，饮后不口干，不上头”。两位调酒大师李明发老先生和冯小宁女士亲自把关每一批酒水，确保名谷酒业酱酒的高品质。

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