酱香型白酒分几种类型？

目前酱香型白酒有两种分类方法：

1、按照曲种分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒。大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而名谷酒业大曲酱香酒为高温曲。一般是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

而北派酱香酒多以麸曲酱香酒为主，麸曲酱香酒本来的酱香酒味就比较弱，即使是陈放也没有大曲的香气那么明显。

2、按照高粱粉碎程度分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。

坤沙：是常说的正宗酱香型白酒。是严格按照传统的贵州茅台镇正总酱酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。即1年生产，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（12987工艺）。经过三年窖藏才能出厂，其高粱不能粉碎，破碎率也不能高于20%。

碎沙：碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。其生产周期短，出酒率也较高，但品质一般。也不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就能将粮食中的酒取完。

翻沙：捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒就是翻沙酒。其生产周期短，出酒率高，但品质差。

窜沙：窜沙酒也是使用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，但是只是在酒糟中加入食用酒精然后进行蒸馏，这样就能生产出窜香酒。这类酱酒，品质差，成本也最低。

按照酱香酒的品质来说，坤沙酒的品质最优，碎沙酒其次，而翻沙酒最低，窜沙酒严格意义上已经不算酱酒了。名谷酒业采用的就是大曲坤沙工艺，所产出的酱香型白酒酒体微黄透明，酱味柔雅，协调干净，回味悠长，空杯留香经久不散。受到市场的一致好评。

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