酱酒的基酒是什么？基酒能直接喝吗？

基酒，顾名思义，是基础酒，或称为半成品酒或原浆酒，是指粮食跟酒曲发酵蒸馏出来是原始酒体，是没有进行任何勾兑的原始酒液。

酱香型白酒坤沙酱酒是采用的12987工艺，简单说一年一个生产周期，经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，而7次取酒所取的就是基酒,也就是原浆酒,而且7次取出来的酒都有一定的差异：

名谷酒业12987工艺四轮次基酒

【酱香酒七轮次酒体风格】

一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。 

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。 

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5%VOL。 

五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。 

六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。 

七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。

名谷酒业总工程师冯小宁调酒

基酒生产出来以后，再会经过调酒师精心勾调，将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制，并不断的品尝、调整，使得香气、口感、滋味、风格等各方面都处于和谐的状态，最后达成客户的需求和需要的风格。

那么，基酒能不能直接喝呢？新生产出来的基酒是不建议直接饮用的，因为基酒的度数一般比较高，刺激性比较强，而且味道也不尽如人意，关键是刚蒸馏出来的基酒还会有一些有害物质。那么会有客户问了，我明明看到你们名谷酒业有原浆酒卖啊！这是因为名谷酒业不卖新酒，所有的原浆酒都至少是贮存了3年以上的老酒，酒中的有害物质已经挥发完毕，已经对人体无害了，而且还经过了过滤勾兑处理，所以名谷酒业在售的基酒是完全可以饮用的。但是，还是建议大家选购成品酒，经过勾调大师勾调后的名谷酒，酱香突出，陈味饱满，醇香秀雅，酒体厚重丰满，回味持久绵长。

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