如何通过酱酒的酒花看酱酒的品质？

名谷酒业之前曾发布一篇《酱香白酒如何品鉴？白酒品鉴方法大全》，其中讲到可以通过看酒花来辨别酱酒的品质，不少朋友发消息问到底怎么来看，今天，我们就来详细聊聊酱酒的酒花。

酒花产生的原理和看酒花的标准是什么？其实跟肥皂泡是一个原理。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂。酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。这就是酒花产生的原理。酒分子和水分子结合在一起产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合的越紧密，酒越粘稠，酒花就越小。

所以酒花的大小是看酒花的第一个标准。小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里面的营养物质越大，酒花就越小。

看酒花的第二标准是看酒花的韧度，所谓韧度就是不破，也就是酒花存在的时间长短。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间越长。买到酒之后可以先摇一摇，看看酒花的大小和存在的时间，超市里用玻璃瓶装的酒的酒花存在的时间基本上不会超过10秒。酒花能超过20秒的就是好酒。如果你拿六百块钱的酒和十几块钱的酒分别摇一摇对比一下，会发现六百块钱的酒大概能摇出20秒的酒花，5块钱的酒摇出的酒花过5到10秒钟就没了。

看酒花的第三个标准就是酒花均匀度。拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。

总之，看酒花我们有三个标准：酒花的直径越小越好，韧度越长越好，越均匀越好。当然，随着造假工艺的提升，市场上已出现用于表现酒花剂和增稠剂。所以，酒花不能作为酱酒品质品鉴的唯一标准，还需要多方面求证。

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