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    酱香白酒如何品鉴?白酒品鉴方法大全

    时间:2023-04-21     来源:本站     阅读:
     

    不管是生活中喝酒,还是商务接待,白酒兼具了社交属性与精神属性,但是人们往往很少能说出酒究竟好在哪里。如何用实用、有效的方法去品鉴白酒?

    据名谷酒业酿酒大师李明发老先生所说 ,在品评白酒之前,需要注意以下两点:一是需要选择安静、干净、明亮的环境,并且挑选适当的酒器进行观察,这样的酒器应当是:材质透明清澈,杯体方便转动,有利于视觉观察,杯口收敛有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物,如火锅、烧烤等。也不要吸烟,同时要保证口腔清洁

    那么具体怎么品鉴呢?李明发老先生根据其40多年的经验,告诉我们品鉴方法大全如下:

    1、看外观

    从外观和色泽看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大。越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。‍‍


    酒花.jpg


    2、晒阳光

    有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。

    3、闻香

    闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。


    白酒品鉴之闻香.jpg


    4、品尝

    最后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

    5、实验

    除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。‍

    6、拉酒线

    老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒,倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不‍够。


    酒线.jpg


    7、看酒花

    好酒张力大,酒花细如小米,绵长坚韧。什么是酒花?就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久。

    8、用火烧

    酒香主要靠酯,酯溶于乙醇(酒精)不溶于水,用火把乙醇烧掉,酯不溶于水,必然浊变!纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,有点涩,带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味的则是化学酒。‍

    9、水检法

    不用火,在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水,粮食酒会发生浊变,味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质,酸酯醇醛酮,其中酯类物质不溶于水,但溶于酒精,咱们加水后打破了酸酯平衡,产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化,依然清澈透明,味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。

    液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化,还是清澈透明。固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化,呈微蓝不均匀状。固态法=100%粮食发酵,兑水后有变化,乳白色。‍

    10、风干法

    倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,还是会浊变,不用风吹,放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。

    11、手搓法

    手里倒几滴酒,搓干闻闻,有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒,不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下以酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的糟香味。


    手搓白酒.jpg


    12、看酒杯

    好酒倒入酒杯,优质酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。

    13、问舌头

    好酒五味——酸甜苦辣涩

    先2滴:唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

    再4滴:用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌下麻涩,舌后苦,舌面辣。

    再饮6滴:舌头搅拌。吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘;而化学酒喝起来就没有五味,更不用说五味平衡了(五味平衡才能算是优质酒)

    14、问喉咙

    酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实,过喉没有针刺感,而化学酒过喉会有针刺感。

    15、问肚子

    好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣。

    在品白酒的时候一定切记不可大口满灌,也不可以直接就一饮而下,这样会有很辛辣的感觉,辣的味道是由于刺激产生的,这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道,也不利于身体健康。

    如果您对以上酱香型白酒品鉴感兴趣或有疑问请点击联系我们网页右侧的在线客服,或输入您的电话号码,我们免费给您寄送酱酒样品!名谷酒业--茅台镇酱香型白酒源头厂家。


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