酱香白酒如何品鉴？白酒品鉴方法大全

从外观和色泽看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大。越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。‍‍

2、晒阳光

有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

3、闻香

闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

4、品尝

最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

5、实验

除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。‍

6、拉酒线

老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒，倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不‍够。

7、看酒花

好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。什么是酒花？就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久。

8、用火烧

酒香主要靠酯，酯溶于乙醇（酒精）不溶于水，用火把乙醇烧掉，酯不溶于水，必然浊变！纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，有点涩，带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味的则是化学酒。‍

9、水检法

不用火，在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水，粮食酒会发生浊变，味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质，酸酯醇醛酮，其中酯类物质不溶于水，但溶于酒精，咱们加水后打破了酸酯平衡，产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化，依然清澈透明，味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。

液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化，还是清澈透明。固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化，呈微蓝不均匀状。固态法=100%粮食发酵，兑水后有变化，乳白色。‍

10、风干法

倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。

11、手搓法

手里倒几滴酒，搓干闻闻，有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒，不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的糟香味。

12、看酒杯

好酒倒入酒杯，优质酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。

13、问舌头

好酒五味——酸甜苦辣涩

先2滴：唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。

再4滴：用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌下麻涩，舌后苦，舌面辣。

再饮6滴：舌头搅拌。吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘；而化学酒喝起来就没有五味，更不用说五味平衡了（五味平衡才能算是优质酒）

14、问喉咙

酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实，过喉没有针刺感，而化学酒过喉会有针刺感。

15、问肚子

好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。

在品白酒的时候一定切记不可大口满灌，也不可以直接就一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，辣的味道是由于刺激产生的，这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道，也不利于身体健康。

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