5斤粮食才能酿1斤酒！为什么白酒产量这么低？看看酿酒师怎么说

现在的市场，不管是什么东西，在利润的驱使下，“偷工减料”的事情已经司空见惯了，特别是白酒行业。白酒市场真是稂莠不齐。 

好的白酒都是用好的粮食酿造而成的，这个道理谁都知道，久而久之“五斤粮食才能酿造一斤白酒”的这种观念也刻在了人们的脑海中。于是，很多人更是拿这个标准来判断白酒的好坏。

对于五斤粮食酿一斤酒的这种说法，有的人赞同，有的人则表示反对，他们认为粮食酒的产量不可能这么低，那事实到底是怎么样的呢？

 名谷酒业酿酒大师李明发先生有着将近45年酿酒经验，他告诉我们事实不是大家想象中的那样简单，我们接着看。

现实一：不是什么酒的出酒率都这么低

 人们所说的“五斤粮食一斤酒”特指的是像茅台酒一样的酱香型白酒来说，其他白酒不用五斤粮食也能出一斤酒。比如说浓香型白酒就是4斤粮食出一斤酒，清香型白酒更低，它只需三斤粮食就能出一斤酒。而且这3种香型的白酒都是固态法酿造，都是名副其实的纯粮酒。

 这也就是为什么茅台酒的价格贵的原因之一，也是酱香型白酒价格贵的原因，因为他们的粮食成本就摆在那。

现实二：不是所有的纯粮酒都是好酒

 现在纯粮酒已经成为了好酒的代名词，很多人觉得只要是纯粮酿造的白酒那就没问题。事实可不是你想象中的那么简单。

 李明发先生说，纯粮酿造只是酿酒的基础，要判断一款酒是不是好酒，值不值得喝，工艺口感价格也是很影响的。

现实三：影响出酒率的因素有很多

刚刚说了，香型不同，出酒率也不同。除此之外还会存在同香型的白酒，出酒率也不一样，酿酒要考虑到用曲，酿造工艺甚至季节的影响。

①工艺

每种酒的酿造工艺都大有不同，其中，它考验着酿酒师傅的技术，和所用的酿酒工艺，二者都会影响到相应的出酒率。

 不管是五斤粮食一斤酒的酱香型白酒，还是三斤粮食一斤酒的清香型白酒，也会因为工艺的差距而影响出酒率的高低。我们就拿酱香型白酒来说，酱香型的酿造工艺可以分为：坤沙，碎沙，翻沙和窜沙。

 坤沙：使用完整度达到了80%的高粱酿酒，使用的是最复杂的12987工艺，这种工艺成本高。

 碎沙：使用碎的高粱酿造出的白酒，虽然它出酒率高，但是口感比较单一

 翻沙：坤沙最后使用下的酒糟酿出来的白酒

 窜沙：往坤沙剩下的酒糟里加入酒精酿出来的酒，可以理解为是酒精勾兑的酒。

 写到这里我要跟大家说的是，其实纯粮酒的成本不高，都是被炒起来的。抛开成本不说市场上还是有很多好的酱香纯粮酒的，这些白酒成本都是一样的，而且价格还比较低，只是太过小众，大家不知道，比如说最近酱香白酒中的比较受欢迎的“名谷酱香酒”。

 名谷酱香酒同样来自贵州茅台镇，采用的原料是大家熟悉的糯高粱和优质的小麦，酿造的工艺也是刚刚说的12987工艺，这种工艺酿造周期长达一年，酿造出来之后还要5年时间的窖藏。

它的特点就是酒香突出，这种香气给人感觉很舒服，入口绵甜丝滑，口感醇厚优雅，层次感丰富，喝完以后回甘很长，喝过它的酒友都说它性价比很高。

②用曲 

曲是酿酒中最重要的东西，好的曲不仅能够增快出酒的速度，还能保证很好的口感。

③季节 

都知道，夏天不酿三伏，冬天不酿三酒。因此，不同季节的酿酒，出酒率也会有差距，所以很多酒厂酿酒都在春天或者秋天酿。

责任编辑：名谷酒业--009号客服专员

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