酱香型白酒能勾兑吗？白酒勾兑与勾调的区别

时常会有酒友问名谷酒业：酱香型白酒能勾兑吗？这个问题其实让人很难回答。

正常来说，勾兑技术是酱香型白酒非常重要的一部分，我们来看勾兑的定义：把不同级别的酒适当混合在一起并添加调味，即”酒勾酒“，按照这个定义，所有酱香型白酒都是勾兑的（参考《酱香型酒是勾兑酒吗？酱香酒的勾兑技术》），但是，为什么很多人还是谈勾兑色变呢？

在很多人的认知中，勾兑就是酒精兑水。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。后来在1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，当时采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

由于公众认知很难扭转，本着“打不过就加入”的原则，很多酒厂开始把“勾兑”改口称为“勾调”，包括新的白酒标准也有体现，2022年6月1日正式实行的GB/T 15109-2021中特意对“勾兑调味”的解释下增加了“勾调”的描述，可能再过几年，所有酒厂都不再有勾兑，而只有勾调了。

不过在现阶段，勾兑和勾调的意思在酿酒行业中是一致的，酱香型白酒中运用的勾兑技术仍然是白酒工艺中极其重要的一环，只要是像名谷酒业这样的大厂生产的酱香型白酒，都是按照国家标准来执行的纯粮食酒，是可以放心喝的。

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