酱香型白酒都是高粱酒吗

近日有朋友问名谷酒业，你们做酱香型白酒这么多年，问你们一个问题：酱香型都是高粱酒吗？名谷酒业给他的回答如下：以前是，现在不一定！

为什么这么说呢？我们主要是从酱香型白酒的定义来看的。

2022年以前酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011，该标准对酱香型白酒的定义是：以高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。从这个定义中可以看出，酱香型白酒必须是高粱酒（小麦是制曲原料）；

但是从2022年6月1日出台的白酒新国标对酱香型白酒的定义发生了改变，该标准对酱香型白酒的定义是：以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。从定义可以看出，现在的酱香型白酒不一定是高粱酒。

主要是酱香型白酒的工艺造成了这种变化。

传统的酱香型白酒工艺采用的大曲酱香工艺，几乎大部分的酒厂包括名谷酒业都是采用的这种工艺，大曲酱香只采用糯高粱、小麦、水为原料，所以大曲酱香型白酒一定是高粱酒；而另一种麸曲酱香型白酒采用多种粮食混合酿造的方式，以高粱、稻谷、大麦、小麦、玉米等多种杂粮混合酿造，这种的就不一定是高粱酒了。

时代在变化，酱香型白酒的定义会越来越广，但名谷酒业会一直传承传统大曲酱香工艺，做最正宗的酱香型白酒。向世界传递一杯好酱酒，是名谷酒业一直不变的使命。

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