为什么酱香型白酒都是53度

经常喝酱香型白酒的人都知道：酱香型白酒的酒精度基本都是53度，那么，为什么大多数酱香型白酒都是53度呢?又是什么原因造成这个茅台镇酱香白酒是53度呢?这个酒精度对酱香酒有什么特定的含义吗?

首先，我们需要先了解酒精度数的含义。酒的度数，指的是酒中含有乙醇的体积百分比，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。比如53度是表示：在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。

一、酿酒工艺决定

酱香酒酿造采取12987工艺，一年生产周期五年存放周期，这就对于白酒的稳定性有一定要求，所以53度的酱香酒非常适合存放，在各方面条件都很完整的情况下，53度酱香酒陈放后口感更佳，酱香浓郁，喝起来也比其他度数的酱香酒更加细腻醇厚，回味悠久。酱香酒的工艺也在不断精进，不断完善中酿酒专家发现在九次蒸煮，八次发酵后，七次取酒中酒质最好的度数是53度，所以酱香型白酒的度数一般都在52-54度，一些大牌酒厂精益求精做到了53度。茅台酒曾经生产国54度酱香酒，后来一直保持在53度，有酱香酒老大哥带头，酱香型白酒的度数基本确定在53度了。

二、53度是酒精和水缔合最牢固的浓度

科学家们曾经做过一个著名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这说明酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，才显得如此的稳固和持久，任岁月流逝，却历久弥新；所以酱香型白酒、越陈品质越好、越陈口感越好、越陈越有价值；加上酱香型白酒的贮存时间比较长，游离的酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是比较独特的。

三、53度酒口感最好

为什么53度的酱香型白酒越来越受欢迎，其实最主要的原因还是因为它好喝！

像那种刚开始淌下来的酒头，度数可达七十多度，但是这类酒很少，而且有糠味，不能算作好酒；四十度左右的尾酒，口感只是为了增加出酒率才接下来的，当然也不能算好酒；再低度一点的白酒，虽说是最好入口的，但是缺乏了香气。

而53度酱香型白酒，是口感最醇厚最好的53°，这时它的香气香味物质是浓度最大的，含量也是最丰富的，所以此时的香气香味和整体口感都是非常完美的，得到了酒友们的认可。

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