什么是茅风味酱酒？茅风味酱香型白酒的生产工艺是怎样的？

茅风味白酒是指口感特征与茅台类似的酱香型白酒。名谷酒业在生产的茅风味酱香型白酒模仿了茅台酒口感、设计的酒体风格，对于大部分接触酱香型白酒不深的人而言与茅台在味道上几乎没有区别，如果不告诉品牌直接“盲品”的话，老酒友也可能会出错。这几款茅风味的酱香型白酒是很好的口粮替代品，它们的价格往往没有真“茅台”那么昂贵，但是酱香浓郁，醇绵优雅，柔和顺畅，回香持久等特征继承的却很完美，饮后心情愉悦，荡气回肠，完全没有一般白酒的上头感。

根据窖藏年份的不同，名谷茅风味酱香型白酒分为10年、30年、50年等，但生产工艺都具有以下特点：

1、季节性生产。茅风味酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，适应了农作物一年两熟的变化规律。再经过三年以上的陈酿窖存，加上勾兑存放，至少要5年才能出品。而其它多数名优白酒多则一年，少则几个月，甚至几十天便可出品，其间的优劣是很明显的。

2、二次投料。其它名优酒的酿造均是四季都可投料，而茅风味酒全年分两次投料。每年重阳，秋高气爽，赤水河变得清澄明亮，河谷高粱成熟，此时第一次投料。一个月后山岗上高粱熟透，此时进行二次投料，真是天设地造，浑然天成。

3、三种香型酒共同构成。由酱香、窖底香、醇甜三种香型体共同构成。不像其它白酒，只由单一香型构成，如清香型酒就是清香型酒构成，浓香型酒就是由浓香型酒构成。这使得茅风味型白酒喝起来不是单一枯燥、过喉就散，而是协调丰富、回味悠长。

4、茅风味酒同一批原料要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时整整一年。而这一过程其它白酒一般只需一次二次，至多四五次即可完成。茅风味酒是四季酿造和同一酒醅反复七次取得。由于每一轮次酒都各有特点，正好纳春秋之灵气，合四时之节律。

5、茅风味酒的酿造采用了高温制酒，高温堆积，高温发酵，高温湿润原料，高温接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺。用曲量大，是其它酒种的3-5倍；而高温堆积，开放式发酵，丰富了大曲微生物的品种与数量，形成了大量的香味物质，使酒体醇厚，留香持久。

6、精心勾兑。名谷茅风味白酒是勾兑技术的集大成者，它由多达数百个品种的不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒精心勾兑而成，其中不添加任何物质，包括香味物质和水，纯属天然发酵而成。陈酿是名谷茅风味白酒生产中很重要的一环。酒是陈的香，刚酿出的新酒要通过陈酿贮存，才能有效去除辛辣味、冲鼻感，使酒体变得柔和绵软，并增加芳香。贮存时间越久，酒味就越醇厚。名谷茅风味白酒至少要经过三年以上的陈酿这一环上从不马虎。这也是名谷茅风味白酒的产量一直不是很高但深受广大酒友喜爱的重要原因之一。

想了解更多茅风味酱香型白酒，可以点击联系我们网页右侧的在线客服，或输入您的电话号码，我们免费给您寄送酱酒样品！名谷酒业--茅台镇酱香型白酒源头厂家。

责任编辑：名谷酒业--009号客服专员

转载请载明出处：www.minggujy.com（名谷酒业）