酱香型白酒坤沙与碎沙的区别

酱香型白酒有坤沙、碎沙和翻沙之分，而市场上则以坤沙和碎沙为主，那么两者有哪些区别呢？

1、工艺不同

坤沙一般采用12987工艺，使用完整的高粱（破碎率不超过20%）进行酿制，前后共要进行9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，一个生产周期就是一年，周期长，出酒率低；而碎沙则采用的是粉碎的高粱进行酿制，一般2-3次就能将酒取完，生产周期较短，出酒率较高。

2、口感不同

大曲坤沙酱酒的口感特点是酱香浓郁、微苦带甘、酱香中带有焦香、花香等香味，层次感明显，而且是在嘴中逐层释放，非常细腻分明，后味回味厚实悠长，空杯留香；而碎沙酒入口酱香发焖，一般前段没有酱感或酱感特别委微软，中段乏力却绵软无力，没有苦味儿，略发甜，稍有焦香和模糊的其它香，基本上没有层次感，回味有断层感而且非常短暂。

3、成本和价格不同

由于工艺的差异，坤沙的酿造成本远远高于碎沙，这种差异也体现在价格上，一般的大曲坤沙酱酒的价格在200-300，好的大几百几千都有可能，而碎沙酒的价格一般在200以下，大批量甚至能到几十。

坤沙自然要比碎沙好，但是抛开价格谈质量那肯定是耍流氓。其实不管是坤沙还是碎沙，只要严格按照工艺标准进行，能满足不同人群对酱香型白酒的不同需求，那就是好酱酒。