12大香型白酒都是固态法白酒吗

我国白酒的香型目前确定的有12种（参考《白酒香型有哪些？各有什么特点？》），那么有人有疑问，这12大香型都是固态法酿造的白酒吗？

回答这个问题，我们得了解白酒新国标GB/T10109-2021对固态法白酒和12大香型白酒的定义：

固态法白酒（traditional baijiu）：以粮谷为原料，以大曲、小曲、曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

由此可见，固态法白酒的有原料为粮谷、糖化发酵剂为各种曲、发酵工艺为固态发酵法或半固态发酵法、有陈酿、勾调步骤、不添加这5个特点。

而12大香型白酒的定义则是：

浓香型自酒（nongxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

清香型白酒（gingxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用大曲、小曲、曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

米香型白酒（mixiangxing baijiu）：以大米等为原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

凤香型白酒（fengxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸留、酒海陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

豉香型白酒（chixiangxing baiiu）：以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

芝麻香型白酒（zhimaxiangxing baifiu）：以粮谷为主要原料，或配以麸皮，以大曲、曲等为糖化发酵剂，经堆积、固态发酵、固态蒸馏、陈酿勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

特香型白酒（texiangxing baijiu）：以大米为主要原料，以面粉、麦和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

兼香型自酒（jianxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发醒剂，经固态发酵(或分型固态发酵)、固态蒸馏、陈酿勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有兼香风格的白酒。

老白干香型白酒（laobaiganxiangxing baiiiu）：以粮谷为原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，以地缸等为发酵容器，经固态发酵、固态蒸留、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

酱香型白酒（jiangxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色是香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

董香型白酒（dongxiangxing baiiiu）：以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。

馥郁香型白酒（fuyuxiangxing baijiu）：以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酸剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。

从以上12种香型白酒的定义来看，除了豉香型白酒，其他白酒都符合固态法白酒的定义和4大特点，而豉香型白酒的酒饼其实是小曲，而边糖化边发酵是一种半固态发酵方法，所以，我们从定义上就可以推断出：所有12种香型的白酒都是固态法白酒！

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