白酒新国标执行标准是什么（附下载）

白酒新国标执行标准指的是2022年6月1日生效的国标GB/T15109-2021，这个标准给白酒下了新的定义：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

根据这个定义，只有满足以下条件的酒才能被称为“中国白酒”，简称“白酒”。

1、必须以粮谷为主要原料：

白酒必须以粮谷为主要原料，包括谷物和豆类的原粮和成品粮。主要有高粱、大米、玉米、小麦、大麦、青稞、豌豆和麦麸等。

薯类不能作为白酒的原料，包括地瓜、土豆、木薯等，虽然它们也含有淀粉，可以发酵成酒精，但不能用来酿造白酒。换句话说，用薯类为原料酿制的酒不能再称为白酒，只能被称为是地瓜酒、土豆酒、地瓜烧等等。

稻壳、谷糠等可以在酿造白酒的过程中作为辅料使用。

2、必须经过糖化和发酵：

白酒必须经过糖化和发酵，而且要用大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母为糖化发酵剂。

按照这个规定，白酒必须经过糖化和发酵。用酒精勾兑的酒，即使是用粮谷制备的食用酒精勾兑而来的酒，也不能称为白酒。

3、必须经过蒸馏：

白酒是一种蒸馏酒。原辅料经糖化、发酵后，经过蒸馏后获得的酒才是白酒。

由于白酒以粮谷为主要原料，而粮谷的主要成分是淀粉，需要经过糖化，将淀粉转化成糖，然后才能发酵成酒精。

• 糖化将淀粉转化成糖；

• 发酵将糖转化成酒精；

• 蒸馏提高了酒精浓度；

4、必须经过陈酿和勾调：

刚刚蒸馏出的酒非常生涩，口感很差。经过一段时间的陈酿，是酒体变得谐调，口感变得柔和。

勾调是把具有不同香气、口味、风格的白酒按不同比例进行调配而制成最终的成品白酒。在勾调过程中，只能用白酒调白酒，不能使用任何其它食品添加剂。

综上所述，同时满足以下条件的酒才是真正的白酒：

以粮谷为主要原料；

必须经过糖化和发酵；

必须经过蒸馏；

必须经过陈酿和勾调，只能用白酒勾调，不能使用任何香精、香料和食品添加剂。

以上是网络上对于新国标GB/T15109-2021的一些解读（资料来源：知乎《什么是中国白酒》，作者“美酒侦探”/张洪滨-中国科学院工程师），名谷酒业在此也给大家提供新国标GB/T15109-2021的下载链接，希望能对大家有所帮助。

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