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酿酒大师李明发——一辈子，一件事
时间：2023-07-15 来源：本站
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1937年，名谷酒业创始人李明发老先生出生在贵州省仁怀市茅台镇，在那个年代，茅台镇大部分的人都会酿酒，李家作为大家族，酿酒手艺在当地也小有名气。李明发几乎一出生就自带酒量。
据李老先生回忆，在小的时候，家里酿酒主要还是供自家用，一年酿一次酒，每次酿酒不超过10坛。每年酿酒的时候，家里的大人小孩都是一齐出动的，李家采用的是古法酿酒，也是祖祖辈辈传下来的酿酒工艺，端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，在那个年代，制酒全靠人工，不只是李明发，李家族人大都知道怎么酿酒。
真正让李明发酿酒技艺成熟并趋向于精湛，源于李明发的堂兄李兴发。1951年，李兴发进入了茅台酒厂，由于李家是酿酒世家，李兴发属于自带技艺入厂，短短4年，就在1955年担任了茅台副厂长。李兴发在平常回家的时候，也会废寝忘食的钻研酿酒技术，同时也会指点刚成年的李明发的酿酒技术，18岁的李明发在李兴发的影响下，酿酒技术得到了快速的成长，他所酿出的酒已经达到了很高的水平，同时，在李兴发的指导下，李明发除了酿酒，还接触了白酒的勾调技术，在20岁的时候，李明发就能按照酒样勾调出相应的酒体了。
李兴发认为李明发非常有天赋，关键的是李明发在酿酒上非常执着，这点和李兴发非常像，李兴发甚至想吸收李明发进入茅台酒厂，只是当时李明发年轻气盛，尽管他的技术就算与当时茅台酒厂的酿酒师相比都不遑多让，也不愿意进入茅台酒厂后被别人说是靠堂兄的关系“走后门”，一心想靠技术闯出自己的名气。然而，后来国内接连发生的大跃进、三年自然灾害以及文化大革命，接下来的十多年中，私人酿酒基本被叫停，李家的酿酒事业被按下了暂停键。
1975年，茅台酒厂由于之前提出的万吨计划，开始了茅台酒异地试验，在试验三年后，李兴发敏锐的发觉异地试验难以成功，但白酒的市场会越来越大，而且国内市场也在放开，李兴发觉得李明发不应该浪费自己的酿酒天赋和酿酒技艺，他建议李明发自创品牌。于是在李兴发的帮助下，1978年李明发在茅台镇赤水河畔创办了一个小酒坊名叫“李氏烧坊”，也就是后来的名谷酒业的前身。
创立酒坊之后，李明发几乎吃睡都在酒坊，日夜钻研，独创出了酱香型白酒香型MG1940，该香型受到了李兴发的肯定，李兴发还将该香型酒带去了茅台酒厂作为香型研究对比的样酒。在此后的20多年中，李明发一直经营着他的酒坊，由于其对酒质的追求，以及一直坚持的“粮食酒、良心酒”的经营理念，使得李明发酿的酒在当地非常有名气，受到了当地人的一致认可，每年酿出的酒一出酒坊就被当地人抢购一空，甚至一些大的酒厂都找李明发合作，只是受困于纯手工工艺下，白酒的产量一直上不去，李氏烧坊出了茅台镇就名声不显。但是李明发对此并不在乎，他在乎的是原材料是否合格、工艺是否到位、酒体是否完美。由于李明发对酿酒工艺的执着与追求，被茅台镇本地人尊称为“茅台镇手工艺传承匠人”。
2000年，李兴发因病去世，63岁的李明发悲痛不已，在悼念堂兄的时候，李明发决定把李氏烧坊交给儿子打理，自己则专做酿酒指导和调酒工作，虽然不再统筹管理，但是李明发教育李家后人，李氏烧坊只做“粮食酒、良心酒”，只采用茅台镇传统12987工艺，确保每一瓶酒都是粮食酒，优质酒。李家后人也一直秉承李老先生的酿酒理念，对原材料始终优中选优，高粱只选用茅台镇本地小红缨子糯高粱，小麦只选用本地小麦，酿造用水也只用赤水河水。
李明发老先生则一直扎根于酿酒车间，虽然不再所有事情都亲力亲为，但不管是制曲、下沙、蒸煮、发酵、馏酒，每一个环节李老先生都要亲自盯着，李老先生说：“我们做酒就要做粮食酒、良心酒，酒毕竟是要进人肚子的，我只有看到每个环节都做到位，我才能放心，我们做出的酒才敢推向市场。我每天都在工厂盯着，并不是因为我不信任他们，而是因为这是我的责任。”正是因为李老先生对工艺对品质的执着，李氏烧坊才能一直保持着自己的金字招牌。2014年，仁怀市推动产业规范整合，李氏烧坊作为茅台镇当地知名酒坊成为仁怀市重点扶持对象，李氏烧坊正式更名为名谷酒业，意为“有名的谷物”，即好粮酿好酒之意。产业规范整合也给名谷酒业带来更高的要求，也就在这一年，在李老先生的影响下，国家级调酒大师冯小宁女士加入了名谷酒业成为名谷酒业技术总工程师，一是对名谷酒业的酒质进行深度把关，二是培养名谷酒业自己的调酒师。李明发老先生和冯小宁女士培养出了10多名专职调酒师，这些调酒师的技艺水平经过两位大师的培养，在茅台镇众多调酒师中也在水准之上。对酒质的坚持、对人才的培养也使得名谷酒业不但能保持产能逐年增长，而且酱酒酒质一如既往的高质且稳定。
时至今日，在李明发长孙李军的管理下，名谷酒业在茅台镇占地100多亩，拥有三个基酒厂，还引进了现代化设备的灌装及包装生产线，酱酒生产能力得到了极大提升，名谷酒业集团已经发展成为一家年产优质酱酒量达1000吨，储存酒达到5000吨，集酱香型白酒生产、白酒定制、白酒贴牌代加工销售为一体的大规模酿酒企业。
尽管名谷酒业仍在高速发展，但是在名谷酒业的工厂仍然能见到80多岁的李明发老先生的身影。“我酿了一辈子的酒，只做良心酒，做良心事！”，李明发老先生将一辈子的心血都倾注在酿酒事业上，诠释了什么叫工匠精神，更诠释了茅台镇酿酒人的坚守与初心。
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