酱香型白酒的香气

一入酱香深似海，从此他香是路人。酱香型白酒独特的香味让很多钟爱酱酒的人爱不释手，但是，不少初尝酱酒的人却有不少疑惑：酱香到底是什么香？为什么都是酱香酒，香味差别却那么大呢？

酱香是一种复合香气，类似豆类发酵时产生的味道，闻起来和酱油的味道有一点点相似。因为酒体中存在着这种类似于豆类食品发酵时的酱香气，因此人们以“酱香型”命名。在酱香型白酒分型定级中，又分为窖面、酱香、醇甜、窖底等，而酱香型白酒的香气成分复杂，优质大曲坤沙酱香酒的香气物质成分高达1600多种，而香气也多种多样，这里列举一些常用的香气：

【白酒风味轮次特点】

1、陈香

经过长期陈酿的酒带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味的香气。

酒友们常说：没有陈香的酒都不能算好酱酒。而获得纯正陈香的办法就是在寂静无声的时光中慢慢酝酿，存放越久，陈香越好。

陈香中又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同香气。

老陈——陈年老酒的特殊香气。

酱陈——酱油气味和高温陈曲香气综合反映的香气。

窖陈——窖香浓郁的底糟长期储存产生的特殊香气。

油陈——略带脂肪酸酯类气味的陈香香气。

2、糟香

略带焦香气、焦糊香气及固态法白酒的固有香气。带有母糟发酵的香气，一般是经长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生。

3、曲香

指具有高中温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。

4、粮香

各种粮食有各自的独特香气，是构成酒中粮香的各种香气的复合香气。

5、窖香

指带有窖底香或带有老窖香气，香味舒服细腻。

6、焦香或焦糊香

形容酱酒中细微独特的类似咖啡、炒板栗类的香气。

7、焙烤香

焙烤类食品时特有的气味，由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、果香

苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味。

9、花香

桂花、栀子花、槐花等清新的花香味。

酱香酒是迄今为止世界上风味物质最复杂的蒸馏白酒，还有更多的成分就连当今最先进的科学技术都无法分辨。也正是因其酒体中的风味物质复杂、含量不均匀，所以造就了酱香型白酒的香醇可口。

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